深圳嘉园餐饮公司专业提供食堂承包,饭堂承包,工厂食堂承包,工地食堂承包,工业园食堂承包,学校食堂承包,膳食管理,餐饮管理,厨房设备投资,欢迎参观考查。
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饭堂操作间案板卫生:

(切菜墩),是厨房不可缺少的用具,我们天天都使用,但对其卫生却 一定要人人都注意。案板一般是木质的。在用过的案板面上,常有许许多多的刀痕,难免有一些
残渣与液汁滞留在案板上的缝、穴中,成为细菌的营养基地。特别在气温度较高时,其数量成倍增长。因此,本公司各饭堂应特别重视案板卫生,保持对案板定期清洗、消毒。主
要常用方法有:
1》洗烫法。用完之后,用刀或硬刷将案板面上的残渣刮干净,再用自来水冲洗二次,然后用开水缓慢烫二遍,竖起晾干。
2》阳光消毒法。按上法将案板洗刷干净,然后放在阳光下晒2小时,让阳光中的紫外线对案板进行消毒杀菌。
3》撒盐消毒法。案板先行刷、洗、除去面上残渣,然后在其上撒上一些盐过夜,以起到消毒作用。
4》 化学消毒法,暂不提倡使用。
5》各饭堂切生、熟食品时,必须用专用案板,保证生熟隔离。





 

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