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食堂管理洗碗工规范操作:
  • 发布时间: 2014-5-19 10:42:51
1、洗碗工规范操作程序是:餐具回收     餐具分存     配置恒温清洗水     加洗涤液     初洗涤     过清     流水淋清     沥水     入柜消毒,具体的操作细节如下:
2、开餐前首先要检查回收区的用品用具是否齐备:垃圾存放桶、餐具存放筐、洗涤液、消毒液、热水源、塑料手套、餐具存放架等。
3、餐具开始回收时,要分类存放,餐具上的残渣要倒干净。
4、餐具清洗前要调好清洗水,水温要控制在50度以上,洗涤液要按照100:1的比例配制。
5、餐具清细要按照“一洗、二清、三漂、四淋”的程序操作,有洗碗机的厨房,要按照洗碗机的操作规范程序进行餐具清洗。
6、清洗好的餐具要分类存放在餐具筐中淋干水后,才能放入消毒柜中进行消毒。
7、消毒柜有时间自动控制系统的,餐具放入柜内打开电源即可,消毒柜无时间自动控制系统的,餐具消毒时要按照规定的消毒时间安排专人看守,不得无人操作,以免烧坏机械或餐具。
8、消毒好的餐具要在供餐前半小时要取出,以免在供餐时餐具温度偏高而影响供餐速度,从消毒柜中取餐具时先要将门打开冷却半小时,再将餐具取出,取餐具要谨慎细心,避免烫伤、刮伤。
9、洗碗工在下班前要将洗碗处清洗打扫干净,物用具(桶、筐、勺、盆、餐具架等)要清洗干净要整齐摆放在规定的位置。

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