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食堂餐厅出品保障:
  • 发布时间: 2014-4-24 11:46:18
01、首先要检查菜式是否按照规定的要求在操作(配菜、配料的投放、味型感观、肉类投放量的多少等)。
02、每盆菜肴出品前厨师本人都要亲自品尝、定味,菜肴口味首先要达到自己满意的程度。
03、供餐服务前主管、组长也要亲自参与出品菜类的品尝,及时向厨师提出自己的看法,便于厨师及时调整。
04、供餐服务过程中,厨师要亲自到餐厅问询职员、工对菜式的意见,并做好记后加以认真分析、总结,在第二天的操作中加以改善。
05、厨师要在操作过程中按照大多数人的意见进行改善,满足大部分人的需求,这些都是出品保障的关键因素。

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