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自营食堂与外包食堂规模比较
  • 发布时间: 2012-6-19 16:46:32

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1000

2000

3000

厨房(切配烹饪场所占食品烹饪面积50%以上,加工、烹饪、餐用具气息消毒区为独立隔离间的场所)

300平方米

500平方米

700平方米

人员配置

主管、主厨、点心师、烧腊、仓管各1人,厨师2人、厂厨、切配、服务、清洁工1520

主管、主厨、点心师、烧腊、仓管各1人,厨师5人、厂厨、切配、服务、清洁工3040

主管、主厨、点心师、烧腊、仓管各1人,厨师7人、厂厨、切配、服务、清洁工4565

设备:炒炉、蒸柜、通风设备、冰柜、荷台、工作台、货架、切肉机、压面机、搅面机、烤箱、烧鹅炉、洗菜池、洗碗池、消毒柜、供餐台、餐桌。

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