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【食堂承包资讯】食堂承包知识
  • 发布时间: 2012-4-20 20:45:02
 食堂承包知识目录
    •食堂饭菜出品时间和要求
    •食堂半成品的质量要求(过油氽水的原材料)
    •食堂半成品的检验标准(过油氽水的原材料)
    •食堂内其它要求
    •食堂成品的检验标准
    •食堂食品质量要求
    •食堂承包的优势
    •食堂蒸制食品的质量要求
    •食堂蒸制食品的检验标准
    •食堂承包就餐方式
    •食堂菜饭要求
    •工厂食堂承包
    •工地食堂承包
    •公司食堂承包
    •学校食堂承包
    •医院食堂承包
    •如何选择合格的食堂承包公司
    •承包学校食堂的注意事项
    •员工的早餐~早餐可以使提高工作效率!?
    •日本员工食堂种类
    •菜单种类多=好的员工食堂吗
    •员工食堂灵活利用法
    •利用员工食堂创造健康生活
    食堂饭菜出品时间和要求
    1、按规定准时开餐,每餐所供食品在开餐前15分钟布置完毕,如变更或其他情况,不能准时开餐,我们会提前通知贵方,并留有充分时间做出补救。
    2、根据实际的用餐人数,我们会合理的安排现场的服务人员,做好用餐人员分流工作,尽量减少就餐人员的排队等候时间,避免出现用餐人员拥挤混乱现象。在供餐过程中我们保持所有食品在供餐容器一半以上,让不同时间段就餐的顾客享受到同等待遇。
    3、我们现场分餐服务人员应及时准确进行分餐,保证菜量一致符合要求。
    食堂半成品的质量要求(过油氽水的原材料)
    (1)、首先检验原材料是否变质。
    (2)、加工原材料时必须按质、按量给以加工,即过油或氽水。
    (3)、原材料制作时,根据原料的大小、质地来计算制作时间。
    (4)、原材料不能发现有大小不均、连刀、外皮带毛等现象。
    (5)、原料在过油或氽水时,必须根据菜谱的要求给以加工,是否需要添加调、配料来保证菜品颜色、营养、口味。
    (6)、当原料制成半成品后,必须放在专用的器具中。
    (7)、半成品的专用器具,必须放在指定的地方。
    (8)、过油或氽水后的原料,不能超过规定的时间,以免变质。
    (9)、过油或氽水后的原料,不能离开热加工间,以免二次细菌污染。
    食堂半成品的检验标准(过油氽水的原材料)
    半成品的检验标准(过油氽水的原材料)
    (1)、首先检验原材料是否变质。
    (2)、加工原材料时必须按质、按量给以加工,即过油或氽水。
    (3)、原材料制作时,根据原料的大小、质地来计算制作时间。
    (4)、原材料不能发现有大小不均、连刀、外皮带毛等现象。
    (5)、原料在过油或氽水时,必须根据菜谱的要求给以加工,是否需要添加调、配料来保证菜品颜色、营养、口味。
    (6)、当原料制成半成品后,必须放在专用的器具中。
    (7)、半成品的专用器具,必须放在指定的地方。
    (8)、过油或氽水后的原料,不能超过规定的时间,以免变质。
    (9)、过油或氽水后的原料,不能离开热加工间,以免二次细菌污染
    食堂内其它要求
    1、我们在原材料采购中,要保证从正规渠道购进,并经过有关食品检验检疫部门的正规检验合格,必须严格执行国家相关法规。其中,肉制品的采购必须实行定点采购,并应提供定点采购的采购点的营业执照、卫生许可证、检验检疫合格证等。蔬菜类材料必须从正规市场购入并符合国家有关食品安全方面的规定。各种主食材料(米、面等)、辅料、调味品及卫生消毒用品、消耗品等必须从正规厂商或商场购入,指定品牌和采购渠道,并提供产品的品牌和采购点的营业执照、卫生许可证、检验检疫合格证等材料,保证质量,杜绝使用三无产品、假冒伪劣、过期产品。
    2、我们在得到贵方同意后,所有员工按照规定统一着装
    食堂成品的检验标准
    成品的检验标准
    (1)、成品应具备它应有的色、香、味、形;
    (2)、“色”指它的颜色,该绿的必须绿,该红的必须红等,具备菜品的本身色泽不变;
    (3)、“香”指烹调好的成品必须有它的本身香味和烹调香
    (4)、“味”指成品它本身应该有的味道和它所要求烹制成品后的味道;
    (5)、“形”指成品的形状,让人一看就知道是什么菜,不能改变它的形;
    (6)、成品的中心温度等必须在75℃以上(注:一般指主荤菜、副荤菜等烧制的菜品);
    (7)、成品必须在出锅后三小时内食用;
    (8)、成品必须盛放在规定的熟容器中,码放在指定的地点离地。
    食堂食品质量要求
    1、冷菜酱制菜口味较卤菜浓,要求成品味后:酱香可口。
    2、冷菜切配刀工均匀要求丝条、方块等不同形状精致、美观搭配合理。
    3、半成品的质量要求(过油氽水的原材料)
    4、蒸制食品的质量要求
    5、成品菜的质量要求
    6、凉拌食品的口味清淡、爽口、汤汁适度、即拌即食。
    7、热菜供餐时要求所有出锅成品的中心温度达到75度以上,让菜
    品保证温热。
    8、热菜食品表面无风干及水浸现象。
    9、素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。
    10、生产制作中要保证做到随时制作随时售卖,保证口味。
    食堂承包的优势
    由我方委派专业厨房人员到贵公司进行专业厨房主理。为贵公司员工提供色香味美的伙食服务,中,晚各有多个菜式由员工自由选择,伙食费为每天6—10元,职员另议,丰俭由人。贵公司只需为我们提供厨房,厨具,水,电,住宿,燃料即可,其他一切费用由我方负责。
    第一大优势:专业化、规范化、标准化饮食服务公司
    第二大优势:连锁经营,规范的饭堂管理,全新的管理理念
    第三大优势:享受品牌服务项目
    第四大优势:选择台诚,享受全方面优质服务
    第五大优势:通过ISO9001:2000国际质量体系认证。我们的服务,您的信赖。
    第六大优势:厨务优势
    第七大优势:科学、规范厨务管理流程
    第九大优势:食堂承包优势
    第十大优势:来自五湖四海的高极厨师,让您领略大江南北饮食风味
    第十一大优势: 菜式品种丰富多样物美价廉卫生准时
    第十三大优势:经营管理与服务态度不断改进
    第十四优势:自产自销的生产基地,食物供应有保障
    第十五大优势:专业、规范、高效的物流配送中心,解除你的后顾之忧!
    第十六大优势:反映快速灵活的组织机构
    第十七大优势:专业、高素质、激情活力的管理团体
    第十八大优势:时间就是金钱,时间就是效益,我司可提供快速便利的就餐环境
    第十九大优势:以客为尊,客户的笑容,是对我们努力最大的回报
    第二十大优势:重合同,守信用,互惠互利实现双赢
    优点:
    1. 我方每周五提前向员工公布下周菜谱,并按贵公司规定的伙食查账用,每周菜谱及份量进行操作,具体讲究饭菜质量,并做到卫生,美味菜式多样化。
    2. 可预付伙食费用,实行先吃饭后付款的灵活承包方式,结账方式面议。
    3. 逢节假日,可负责为贵公司员工加餐,热天可免费提供凉茶或热水。
    4. 配备各省地厨师,能掌握各季节菜式调味支配,各款本地菜,浙菜,川菜,湘菜,苏菜等一应俱全,保受员工欢迎。
    食堂蒸制食品的质量要求
    (1)、米饭的质量要求:色泽雪白、软硬适度、米香浓郁。
    (2)、馒头的质量要求:色泽雪白、喧软、口感香甜。
    (3)、发糕的质量要求:孔多细密、喧似棉花、口感棉软香甜。
    (4)、包子的质量要求:色泽洁白、花纹清晰、皮薄馅大、口感油香。
    食堂蒸制食品的检验标准
    (1)、米饭的检验标准:色泽雪白、软硬适度、米香浓郁。
    (2)、馒头的检验标准:色泽雪白、喧软、口感香甜。
    (3)、发糕的检验标准:孔多细密、喧似棉花、口感棉软香甜。
    堂承包就餐方式
    1、供餐形式:套餐、零点自选形式。
    2、其它服务:
    可提供节日特供、美食节、宴会、中西式自助餐、民族餐、营养餐、送餐服务等多元化服务。为大厦的各种场外活动提供的服务。
    (1)、节日特供、美食节:每逢中国国家法定假日和中国风俗节日我公司将根据各节日的风俗习惯增加供餐标准。我公司为了答谢广大就餐员工对餐厅的支持将定期以美食节的方式回报大家届时将特邀各菜系大师现场献艺为广大就餐员工提供具有地方特色、多种风格的精美食品,并着重突出主题色彩还将邀请广大就餐员工参加一系列的趣味益智活动并有礼品奉送使大家品尝美味的同时也能增长一些饮食文化方面的知识。
    (2)、宴会、中西式自助餐:提供多种标准的宴会或中、西自助餐服务。
    (3)、民族餐:清真食品的原材料全部由清真供货商提供全部加工过程由清真员工进行制作。为了表示对有民族信仰员工的充分尊重,减少他们在就餐时的不适我们特别在分餐区域内划分出少数民族就餐区,并做有明显标识。除在厨房内使用严格分开的厨具和容器制作清真菜肴外,前台的餐具使用不同颜色以示区分。
    (4)、营养餐:鉴于客户的工作性质及工作环境的特殊性(如长期坐办公室。缺少户外活动等)为保证就餐员工的身体健康我们除定期推出营养膳食外同时对每周员工餐菜品进行营养分析尽量搭配富含钙、铁、锌、维生素的菜品采取科学的搭配并进行制作。为了照顾特殊时期的就餐员工将免费提供服务餐品(如病号餐、孕妇餐等),以使他们能够得到良好的营养补充。 应因身体不适而不能到餐厅就餐的员工的需求提供送餐服务.
    食堂菜饭要求
    1、主荤菜是以肉类或水产类原材料为主(主料比例不低于80%,辅料比例不高于20%)。
    2、荤素菜是含有肉类或水产类原材料的菜品(肉或水产品原料比例不低于30%)。
    3、素菜是不含肉类或水产类原材料的菜品。
    4、餐厅必须提供清真饭菜。
    5、饭菜现做现卖,批量制作,份数适当,保证菜品色、香、味和温度。
    6、员工早餐主食包括但不限于馒头、花卷、烧饼、油条、糖油饼、包子、煎饺等面点类,豆浆、粥类、豆腐脑、馄饨、汤面类,牛奶、咸菜等,每天不少于20个品种。应免费提供调味品和不少于5种的小菜。
    7、员工早餐为北方风味,南方早茶及西式简易早餐。
    8、员工餐食谱每月不少于4套,每周至少1套。,做到主荤半个月不重样,半荤一周不重样,按照科学的食品营养进餐概念安排食谱,
    9、员工午餐、晚餐菜类为6荤、6荤素、6素,并供应水果,免费供应汤、粥、咸菜、小菜、酱豆腐、调味品;另午餐供应米饭、馒头、花卷及发糕等主食(不少于五个品种)。
    10、员工午餐和晚餐可提供各种风味及一些西餐品种。
    11员工晚餐供应外卖自制食品,酱制、熏制熟食不少于8种,包子、烙饼、花卷、蛋糕、西点等不少于8种,按毛利率不高于10%定价。
    12、传统民俗节日中春节免费提供午餐一次,其他重要民俗节日当日应按半价的标准提供午餐。每年应组织不少于4次的美食节活动,并提供优惠价格。
    13、午餐为孕妇提供免费餐。
    14、午餐免费提供病号饭。
    工厂食堂承包
    对于长期从事脑力劳动,眼部劳动的工厂员工来说,蛋白质长期得不到充分供给,会导致记忆力下降,精神萎靡,反应迟钝。工人需要补充哪些营养呢?
    担任工厂食堂承包多年的我们,在不断的更新与研究中发现:工人长期用脑用眼过度不但导致蛋白质的流失,也影响了体内维生素无法平衡摄取。所以对于工人来说多吃瘦肉、动物的内脏、鱼虾、奶类、蛋类、豆制品等蛋白质含量丰富的食品不但是最好的营养食物,而且也是维生素摄取平衡的最好渠道。
    含有维生素A的食物对眼睛有益,维生素A还可以预防和治疗干眼病。含有维生素C的食物不仅对眼睛有益,还具有增强免疫力、减少心脏病和中风、加速伤口愈合、缓解气喘、预防感冒、延缓衰老的奇效。
    工地食堂承包
    说起工地的体力劳动者多以肌肉、骨骼的活动为主,他们能量消耗多,需氧量高,物质代谢旺盛。一般中等强度的体力劳动者每天消耗3000~3500千卡的热量,重体力劳动者每天需消耗热量达3600~4000千卡,其消耗的热量比脑力劳动者高出1000~1500千卡。另外,有些体力劳动者还可能接触一些有害物质,如化学毒物、有害粉尘以及高温、高湿等,通过合理膳食,这些有害物质能在一定程度上消除或减轻。为此,体力劳动者安排饮食时应注意以下几点:主食。热量主要来源于粮食和其他食物。要满足热量的供给,必须加大饭量来获得较高的热量。主食可以粗细粮搭配、花样翻新,以增加食欲,满足机体对热量的需要。副食要适当增加蛋白质摄入,蛋白质除了满足人的身体需要以外,还能增强对各种毒物的抵抗力,多吃些含蛋白质的食物对体力劳动者也是十分重要的。工地食堂主要针对工人所需,供给充足的维生素和无机盐,这不仅能满足工人的需要,而且可以保证某些特殊工种的劳动者身体不受危害。
    公司食堂承包
    众所周知,长期使用电脑,接触电脑辐射会对人产生危害,原因就是电磁辐射会导致身体发生过氧化反应。皮肤受过氧化反应的损害如同去皮苹果的遭遇——削好皮的苹果暴露于空气中,其表面很快就会氧化,生出“锈斑”。为抵抗电脑福射,除了缩短每日和电脑的电磁波“亲密接触”的时间外,还可以在饮食上稍加注意,多摄入抗辐射食。而且身体组织的修补更新也需要不断地补充蛋白质,它就是人体细胞的“灵魂”。蛋白质长期得不到充分供给,还会导致记忆力下降,精神萎靡,反应迟钝。多年从事公司食堂承包的汇丰利对于长期从事紧张脑力劳动的白领一族的贴心建议应多吃瘦肉、动物的内脏、鱼虾、奶类、蛋类、豆制品等蛋白质含量丰富的食品,电脑操作人员尤其要多吃豆类食品。多吃含维生素高的食物,含有维生素A的食物对眼睛有益,维生素A还可以预防和治疗干眼病。含有维生素C的食物不仅对眼睛有益,还具有增强免疫力、减少心脏病和中风、加速伤口愈合、缓解气喘、预防感冒、延缓衰老的奇效。含有维生素E的食物可以降低胆固醇,防止血小板在动脉内集结,提高免疫力,清除体内杂质,防止白内障,与富含维生素C的食物一起食用还具有美容、防衰老的功效。因此,白领一族可以多吃些杏仁、花生和山核桃和纤维素含量高的食物。大多处于一种脑力劳动超负荷,体力劳动严重不足的状态,因此经常会有便秘、肥胖等苦恼。而纤维素恰恰可以解决这些,我们每天理想的摄入量是18至35克,你可以尽情地从全麦面包、麦片粥、黑米、草莓、梨以及菜花、西兰花、韭菜、芹菜、胡萝卜这些既美味又不会增肥的食物中去获取。
    学校食堂承包
    学生的营养安全问题责任重大,至此,无论是饭堂还是配餐中心都不敢怠慢。作为承担学校食堂的汇丰利更是从肉品、蔬菜等食材的选择上,到油盐酱醋等调味品质量的要求上也都是精上加精的。
    据有关调查发现,中小学学生中营养不良者在日益增多。有专家指出:“早餐被省略、午餐在流浪、晚餐太丰盛”以及错误的营养消费观念,导致了学生营养状况不佳的主要原因。目前中学生学业负担重、饮食不重视,导致营养状况不如小学生;城市学生因生活水平高,学生偏食严重,多吃高热量的巧克力、饼子等,同时缺乏体育运动(运动食品)和身体锻炼。
    一份营养美味的学生餐食,就犹如雪中送炭,能使激素分泌很快进入正常直达高潮,给嗷嗷待哺的脑细胞提供饥渴的能量,给亏缺待摄的身体补以必需的营养,顿时给身体充满了能源与活力,为了青少年茁壮成长,应大力普及学生营养知识,为学生提供合理的饮食结构,合理调配膳食,做到荤素、粗细搭配,平衡健康。
    首先,按照我国学生每日膳食营养素供给量的基本要求,一般食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30%左右。但根据学生的生理活动和学习需要情况,对在中、晚餐中可能供给不足的营养增加到了35%。蛋白质是长身体的最佳“建筑材料”,成年人每天约需要80克蛋白质,孩子相对则需要更多一些。钙是青少年生长发育不可缺少的矿物质,若食物中的钙供不应求,就会影响青少年的身高发育。五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配,蔬菜与动物性食品搭配,不但提高蛋白质的营养价值,也增加了人体对维生素和矿物质的吸收。每个营养食谱的设计不但利于每个正在生长发育阶段学生,而且适合学生的食欲口味。总而言之,为了使孩子获得长身体的充足营养,一定要让孩子吃好、吃饱,食谱应该“五花八门”,多种食物混着吃,互相补充,使身体获得各种必需营养 。
    医院食堂承包
    古语云:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补益精气。”这就可见,营养对人体的作用之大。
    医院食堂承包为病人“量身定做”的营养食物套餐,不但及时补充了身体内所失的营养也同时维护了健康,抵御了疾病。所谓“补充与维护”,就是要求每日应摄入粮谷类、蔬菜水果类、肉蛋类、乳豆类和油脂类等五大类食物,而且比例均衡。
    任何一种单一的食物都不能满足人体每日所需的40余种营养素,而且许多食物中的营养素成分对人体的益处还尚未明了。因此,摄入种类齐全、数量充足、搭配合理的多种天然食物,才能达到维护健康、抵御疾病的目的。医院食堂所承包的营养食物不但符合人体消化吸收的平衡膳食结构,而且能够为患者提供人体所需的均衡营养。它不仅仅是客观意义上满足病人的饭食,更是一种营养治疗的美味饭食。
    如何选择合格的食堂承包公司
    第一:承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上,庞大的采购量是价格竞争力的基础,规模化营运可进一步控制和缩减经营成本,为客户提供更好的服务。
    第二:承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的,当老板不可能只顾一家工厂,那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢?应要求承包商解说及提供管理模式,实地考查管理模式的实施效果。
    第三:必须实地考查承包商的投资规模,慎重评估承包商的经济实力,参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司,借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。
    承包学校食堂的注意事项
    1.承包款
    2.承包时间
    3.原食堂的设备折价多少
    4.学校限制经营的是什么
    5.健康证(个人)
    6.学校能提供哪些便利如水电费用等
    7.学校对学生的管理如寄宿生有多少?学校对学生的外出购物管理营业时间等
    8.学校对食品的安全有制定什么措施并能提供哪些安全保障.
    9.当然还有就是双方的互惠互利了.虽说学校所得的承包款全部上缴国库但在学校临时工的安排方面你要跟他谈是否要你来帮忙处理也就是扣除临时工等于临时工是你请的.当然学校肯定会让你签一份协议或合同里面涉及到内容认真看好也可以补充.现在国家对寄宿生补助这一块是个赚钱的所以能包下食堂主要就是针对寄宿生的营养早餐这块怎么处理最重要。
    员工的早餐~早餐可以使提高工作效率!?
    员工的早餐~早餐可以使提高工作效率!?
    2006年日本国民健康、营养调查结果显示,“不吃早饭的员工”的比例,男女同样在20岁左右为最高,男性约为3成,女性约为2成。并且,随着时间的推移不吃早饭的比例竟然有增加的趋势,特别是在勤奋工作的3、40岁左右。40岁男性不吃早饭的比率竟然20年前高出3.5倍。调查还发现,20岁前后也即是初次进入社会的年龄中不吃早饭的比例也在迅速提高。
    如果员工不吃早饭,会对企业带来什么样的影响呢?
    (2006年日本国民健康、营养调查结果)
    早餐的“力量”大家都知道大脑是人体非常重要的器官之一。
    大脑唯一能源的葡萄糖,如果在早餐时不给于补充则是脑部运动能力低下,使人集中力下降,在上午不能充分发挥脑动力。如果,在工作前食用早餐,就可以让大脑在运转状态下开始工作。大脑在第一时间安排好一天的工作内容与顺序,可以有条理的、迅速的完成工作。比起通过液体摄入葡萄糖,可以通过米饭、面包、拉面等主食摄入,这样可以吸收时间更长,更持久。请问您公司员工的“早餐就餐率”在多少呢?
    很多人都会说“我当然知道吃早餐对身体好。”但是如果真的改变生活习惯,却又不是那么简单的事情。近两年,在上班途中购买早餐,或在公司附近就餐食用早餐的人有所增加。
    作为企业是不是也应该针对员工的“早餐宣言”给予支持呢?
    日本员工食堂种类
    套餐
    顾名思义,就是由食堂承包方组合准备菜单。原则上是“一日一换”。
    <优点 餐饮承包公司按照营养师设计菜肴,可充分考虑到营养平衡。
    比如在日本的套餐基本上是由米饭、汤、主菜、配菜组成的。风味也基本上分为中餐、西餐、日料三种。就餐者可自己选择。
    <缺点选择性少。
    与后面两种方式相比,套餐相对来说选择性较少。特别是不能向就餐者“稍微吃点”或者“没有食欲时”的餐饮。
    自选食堂
    把菜肴放入小碟内,就餐者可自己选择喜欢的菜肴。一般在机场的餐厅比较常见。
    <优点 自由组合,种类繁多。
    <缺点 就餐者考虑到自己的口味选择,在营养方面会有所缺陷,价格偏高。
    与套餐相比,不喜欢食物可以不选择,多少会影响到营养配比方面。
    并且在结算时也需要由食堂承包商的收银人员清点菜肴的方式进行结算。计算错
    误,收银时间延长方面还有一定的难点等待解决。
    自助食堂
    完全自助式,不限制种类与量。
    <优点 不限种类,不限量。非常自由
    <缺点 就餐者考虑到自己的口味选择,在营养方面会有所缺陷。并且不限量时,容易出现售空的情况。
    受欢迎的菜肴马上就会出现售空的问题。并且在员工食堂吃自助餐与在餐馆不同,员工不会多次起身盛放食物,多是一次性将菜肴选择完毕。所以在
    量的方面不能很好的进行控制。如果员工不能多次盛放食物,必然会使第一次取食物时多取一些,导致最后剩余的浪费。
    菜单种类多=好的员工食堂吗
    菜单的多少可以评价一个食堂的好坏。但是必须注意的,添加菜单种类不单纯的是为“达到某种目的”而增加的,这种为了“达到某种目的”而胡乱添加的菜单并不等于好的菜肴,甚至可能会对员工身体带来不宜.
    以前,日本曾经有一位热心的营养师发明过一道名叫“面包粉煎猪排”的菜肴。其实仔细想一下与炸猪排基本上相同,只不过不是把猪排放在油锅里面炸,而是改成放在平底锅上面煎。最后菜肴的材料与味道基本上相同,但是由于是放在平底锅上煎,比在油锅里面炸要使用更多的时间,这样的煎猪排不仅让就餐者等待时间增加,而且由于烹饪时间增长,食入的油脂比炸猪排还要多。
    也就是说,创造也要是有节制的。提供餐饮公司虽然在规定的预算范围内可使用的材料非常有限,即使改变烹饪方法,可是几乎味道没有太大的变化。可见菜肴的味道与烹饪方法、厨房设备、烹饪者等的品质都有关系。
    所以,如果使用同样的食材,我们就需要更多的“变通”才可以。拿饺子举例,饺子可以有韭菜馅、芹菜馅、猪肉大葱馅等,但在就餐者看来只不过都是饺子而已。但是如果同样用猪肉大葱的馅料,作出饺子与馅饼的话,味道就会完全改变。这种“变通”才是最见效的。
    菜单丰富不等于材料丰富,更不等于味道丰富。增加食物原材料才是最好的方法。如果能用相同的材料作出不同味道的菜肴那就是高手之高手了!
    员工食堂灵活利用法
    员工食堂的作用
    员工食堂是实施员工福利的一个重要环节,但同时也有着促进保持员工健康進、预防生活习惯病等目的。不仅仅是企业中“随时可以吃饭的地方”,也是可以享用健康餐饮的场所,所以与一般外出就餐和简单的加餐是不同的。随着生活习惯病的增加,现在员工食堂变得越来越重要。
    •餐饮组合的基本
    员工食堂经营过程中,有套餐式、自选套餐式、自助式等多种方法,还有一些其他的菜肴,如拉面、面食等副食。现在在日本比较多见的是自选套餐式。所谓自选套餐就是可以按照自己口味的喜好选择主食及配菜,虽然满足了自己的味蕾,但是由此产生的问题就是按照喜好就餐,可能不会考虑到饮食的健康配比。有没有一种既可以自由组合,又健康的餐饮配套方法呢?
    一套基本的套餐中应该包含“主食、主菜、副食”。“主食”也就是指米饭、面食、面包等碳水化合物。“主菜”是主要配菜,材料主要有肉、鱼、鸡蛋、大豆等蛋白质原来组成。“副食”主要由约70g以上的蔬菜或菌类组成,在日本一般是沙拉、味曾汤,是维他命的来源。这些内容组成了一套基本套餐。特别是在日本,主菜与副食的配比非常讲究,如果主菜中出现了鸡蛋,那么副食就不会使用鸡蛋羹,如果主菜中出现了豆腐,副食中也同样不会出现纳豆(由豆类制成),这样就避免了重复吸收蛋白质的现象。目的是让每一道菜都拥有自己的功能。
    •材料组合也是门学问
    选择盖饭或者面条时,可以追加一份配菜(如蔬菜沙拉,拌海带丝等),这样可以补充单一菜肴中不够的蔬菜。
    如果在员工食堂可以享受到一个人住宿时在家中经常忽略的如纤维、水果、甚至蔬菜等石材的话,会增加员工在员工食堂就餐的积极性。
    •灵活运用营养知识
    可以在食堂中提供各种各样的营养信息,菜单及价签上都可以标注营养成分。可以养成参考菜肴的热量及脂肪、盐分等选择菜肴的习惯。比如20~30岁男性,午餐800kcal,脂肪20g左右最宜,其他年龄段的男性及女性为600~700kcal,脂肪16g左右。盐分不分男女都要控制在3~4g。
    也可以在自选食堂内向就餐者提供营养配餐组合的演示,就餐者可以参考组合进行选择。还有很多种方法,比如在食堂餐桌上贴出营养配比表,或者在收银处悬挂营养配比宣传画等方法,通过各种途径让就餐者了解这些营养信息。
    员工一天工作中在员工食堂内就餐主要是集中在中午的午餐,所以,如何在仅有的一次就餐中将营养配比发挥到极限就变得尤为重要了。
    参考内容
    铃木久乃 小林幸子 君罗满 石田裕美 《给食经营管理论》,南江堂,2007
    根据日本人餐饮摄取标准(2005年版)制定餐饮设施菜肴计划。
    利用员工食堂创造健康生活
    员工食堂虽然通常看做是员工福利的重要体现之一,现在日本更多的企业开始重视员工食堂提供材料的健康管理问题。
    在日本很多员工食堂都是采取自选的方式,让员工可以吃到自己喜欢的食物,但是在营养方面却是有所欠缺,很多员工不会自己搭配营养膳食。在这里员工食堂可以利用自助自选的方式,更好的宣传健康饮食,使员工在企业食堂养成一种良好的餐饮习惯。
    2005年日本国民健康营养调查中“你认为在进行饮食习惯改善时,需要做什么呢?”的问题中,男女回答最多的答案虽然是“需要悠闲的就餐时间”,女性回答排在第二位(70.9%),男性第三位(62.1%)的答案却是“销售食品及外带食品中提供营养成文”。
    营养成分的结果是经过化学分析,或者将一份食品(包含调味料)中可食用部分原材料按照日本食品标准成分表进行计算得出的。
    可以将食物中的热量、盐分、脂肪(脂肪能量比率)等,甚至是过剩的营养素、钙质、含铁量及不足的营养都显示在菜单上。
    可以先从受欢迎的菜肴开始,慢慢的将全部菜单都添加上“营养提示”,让就餐者可以按照提示选择菜肴。
    摄取热量中脂肪占有的比例
    “餐饮平衡表”是2005年6月日本厚生劳动省(日本政府医疗、劳动部门)与农林水产省一起针对饮食生活标准采取的具体活动之一。“餐饮平衡表”中分为主食、主菜、配菜,按照相应的比例体现在图表中。让人们可以清楚的看到“吃什么”“吃多少”。

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