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【食堂承包资讯】深圳对餐饮服务单位实行量化分级管理
  • 发布时间: 2012-4-14 12:01:28
2月23日讯 新增57家A级餐饮服务单位,10家A级餐饮单位被降级。深圳市市场监管局目前正就2011年最新评定的452家A级餐饮服务单位进行网上公示。记者昨日从该部门获悉,我市对餐饮服务单位实行动态的量化分级管理,消费者到酒楼餐馆就餐,应首选食品安全状况较好的A级或B级单位。

  57家升A,10家降B

  来自市市场监管局的最新统计数据显示,目前我市合法登记的餐饮服务单位共50305家(包括学校食堂),其中经量化分级管理评定为A级的有452家、B级6228家、C级43625家。该部门此次对2011年最新评定的452家A级单位进行公示,与2010年相比涨幅为15.6%,其中包括57家新增单位。

  采访中,该部门表示,新被提升为A级的这部分餐饮服务单位能以去年我市举办大运会为契机,有效加强自身管理,食品安全管理水平得到明显提高。与此同时,在2010年评定的A级餐饮服务单位中,有10家因被降为B级,而没能进入此次的公示名单。记者登录市场监管部门官网对上述两年的公示数据进行了比对,并确认从A级降为B级的餐饮单位至少包括肯德基大芬餐厅、深圳市金至尊大酒店、龙岗区沙湾实验学校、宝安高级中学食堂、潭头小学食堂、兴华幼儿园食堂、深圳三星视界有限公司(职工食堂)及深圳市金白领餐饮公司华为培训中心食堂。

  A级代表食品安全等级优

  据了解,餐饮服务单位量化分级管理是国家统一做法,也是许多发达国家的有效管理方式。目前,深圳全市餐饮服务单位共分三级,A级代表食品安全等级优,存在食品安全风险低;B级代表食品安全等级良,存在食品安全风险较低;C级代表食品安全等级一般,存在食品安全风险中等。

  记者采访中了解到,餐饮量化评级标准共分为23项,有11个关键项为食品安全高风险项。市场监管部门通过现场检查餐饮店的食品安全状况(包括硬件场所设施和软件管理)评定结果,再依据不合格项目的数量情况判定量化等级。

  餐饮量化等级能升也能降

  采访中,市市场监管局食品安全监管处有关负责人表示,餐饮服务单位的量化分级评审并非终身制,而是个奖优惩劣的动态过程,使得“管理不合格的降下来,进步的提上来”。如企业在经营过程中厨房布局流程擅自改变了或管理松懈退步了,已达不到原来的A级标准,该部门在量化评审时就会对其予以降级;如餐饮服务单位在硬件设施、软件管理方面有较大改进的,可对其提级。除了此次有10家A级餐饮单位被降B处理外,2010年也有59家餐饮服务单位由A级降为B级。其中20家经过及时整改后又恢复了A级。对于每年被评定为A级的餐饮单位,该部门都会在官网予以公示,接受社会监督,广大消费者可上网查询相关名单。

  消费者就餐首选“高级”餐馆

  采访中,市场监管部门表示,在餐饮服务行业实行量化分级管理,对经营者、消费者、管理者都有利。对于经营者,量化级别与各餐饮门店的社会知名度、食品安全信誉度密切相关。作为监管部门评定的食品安全风险最低的单位,A级单位可优先参评示范店,具备承办我市重大活动供餐单位的资格,也是提示消费者优先选择的餐饮店,会获得更多的消费者支持,取得更好的社会效益和经济效益;量化级别低的单位则恰恰相反,由于存在较高食品安全风险,既是监管部门重点防范和检查的对象,也会让越来越多具有食品安全保护意识的消费者谨慎选择,其社会效益和经济效益必然受到较大的负面影响。

  对于消费者,选择餐饮服务单位时标准更为明确,如应先看收银台或其他显著位置有无有效期限内的餐饮服务许可证(或食品卫生许可证)。如有,说明具备相应的开业条件;没有,则为违法经营,食品安全风险不容忽视。其次,再看许可证标贴的食品安全量化等级,并优先选择量化A级或B级单位。

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